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龍巖花生怎么制作
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龍巖的花生屬于傳統焙制的鹽酥花生(咸酥花生),分濕焙和干焙二種。
濕焙就是鮮花生果洗去泥土,加上食鹽,煮、曬干,用文火烘焙而成。
干焙則是將花生曬干后加人食鹽,放人鍋內煮熟,曬干后用文火烘焙。
在龍巖東肖做這些花生的較出名,而花生原料也和產地有關,當地人買花生都要問下,這是東肖本地花生還是江西花生還是海南花生?
不過現在商業運作后,本地花生少了,基本是外地花生。
為什么全村那么多花生廠,但好吃的就幾家呢?
方法技術一樣,工藝不一樣,也就是花生焙的火侯,以及使用的設備。
這個就像是地方小吃一樣,同一個師傅帶出來的徙弟,開的分店口味就不一樣。

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龍巖花生 |
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